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色とりどり おもちゃ箱みたいなピクルス(メリー クリスマス)

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色とりどり おもちゃ箱みたいなピクルス (1人分 120kcal)


ピクルスとの出会いはハンバーガー。

ハンバーガーの間に挟まれたキュウリの食感と苦いのか酸っぱいのか

分からない味はどうも苦手だったが、大人になってから食べたピクルスは

とてもサラダにあっていて、野菜の甘みを引き出し、口あたりもよく一気にはまってしまった。

もともとピクルスは、西洋風の漬物で日本の漬物と違って、塩分が比較的に少なく

酢やハーブ、スパイスなどを合わせた漬け汁に野菜を漬け込んだものをいうようで

肉料理や味付けの濃いものを摂る欧米では後口がさっぱりした、酸味の強い

ピクルスとの相性がいいようです。

野菜もキュウリだけではなく、トマトにキャベツ、セロリと材料はどんなものでも

いいみたいなので、今日はJAで売られていた新鮮で色鮮やかな野菜で

ピクルスを作って見ました。液さえつくっていれば、後は好みの野菜を漬け込むだけの

手軽でオシャレな一品です。

どうもピクルスが苦手という方のために、マヨネーズ系のジェルソースを作っています。

酸味が中和され、食べやすくなっていますので

また違ったピクルスの味を楽しんで頂けると思います^^













<材料> 2人分

人参 30g セロリ 30g
赤ピーマン 20g 
黄ピーマン 20g
ピーマン  20g
ラデッシュ 30g
ミニトマト  40g

(■ピクルス液)

酢 80ml 水 200ml
砂糖 40g  塩 9g
赤とうがらし 1本 
ローリエ 1枚
黒こしょう 適量

(■サルサマヨジェルソース)

トマトピューレ 20g
砂糖 3g  
おろしにんにく 3g
マヨネーズ 3g
チリパウダー 少々
バジル 少々
水 10ml トロミーナ ナージュ 0.5g

(■わさびマヨジェルソース)

ねりわさび 2g
しょうゆ 2ml
水 20ml
マヨネーズ 3g
トロミーナ ナージュ 0.4g

<作り方>

 (2種類のジェルソースをつくる)
   どちらもマヨネーズ以外の調味量を混ぜ合わせ
   トロミがついたらマヨネーズを入れ混ぜる

① 野菜は短冊に切る
② 鍋にピクルス液を入れて火にかけ、煮立ったらそのまま冷やす
③ 別の鍋にお湯を沸かし塩をいれ①の野菜を加え30秒くらいでさっとあげる
④ ③が熱いうちに保存瓶にいれる
⑤ ②のピクルス液を注ぎいれ味を馴染ませる







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by wellharmony1 | 2013-12-02 08:37 | 12月の献立 | Comments(0)