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春間近 サワラのムニエル レモンバタージェルソース 温野菜添え

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春間近 サワラのムニエル レモンバタージェルソース 温野菜添え (1人分 298kcal)


今では、どこのスーパーでも売られている骨なしの魚。

初めて施設で使用した時は嚥下困難な方に骨が咽にささらないか

心配せずに提供できることに安心した。

でも、その一方で魚の業者さんには

魚には骨があるもの うまいのは骨の近くで旨みが凝縮されている

新鮮=おいしい魚・・・と

確かに骨なしの魚の加工はX線残骨検査機を通してのチェックや身を張り合わせるのに

結着剤が使用されており味の劣化が見られ新鮮だとは言えない

そんな中 施設内で、魚の残菜量が多く対策を検討 

骨なしの魚を出してみると魚を突っつくだけ、一口 二口しか食べなかった人達が完食。

複雑な心境。

新鮮でおいしい魚に超したことはないが、現実問題 安全性や調理の手間、価格などを

考えると難しい面もあったので

用途や調理法で骨のある魚、骨のない魚を上手く使い分けながら

少しづつ解消していった。

わたし個人としては 食べやすい魚よりちょっと位 骨が刺さってもいいから 

おいし魚が食べたいなんて思います。

魚偏に春と書くサワラの旬は冬から春。

脂がのって最もおいしいこの時期のサワラをムニエルにしています。

レモンの酸味がさわやかなジェルソースをのせると

さっぱりと食べることができ又身も固くならず

時間が経ってもふっくらとした状態で召し上がれます。

ぜひ、お試し下さい。














<材料> 3人分

さわら切り身  3切れ
塩・こしょう  適量
小麦粉   適量
オリーブオイル 12ml

(■ソース)


☆ 酢 4ml
☆ レモン果汁 4ml
☆ バター 6g
☆ 醤油 4ml
☆ 砂糖 4g
☆ 水 30ml
Newトロミーナ 1g

(■付け合せ)

じゃが芋  1個
塩    少々
カレー粉 適量

ブロッコリー 60g
塩  少々

ミニトマト  3個


<作り方>

① ブロッコリー小房に分けて塩茹でし、ミニトマトは洗って半分に切る
② じゃがいもはサイコロ状に切り、レンジで加熱し塩とカレー粉をまぶす
③ さわらに塩、こしょうし小麦粉をふる
④ 熱したフライパンにオリーブオイルをいれ③を両面こんがり焼く
⑤ ④のフライパンに☆印の調味料を入れ加熱しNewトロミーナをいれソースを作る
⑥ お皿に盛り付けソースをかける







a0277240_13551667.jpg未知なる食材トロミーナ 無料サンプルセット プレゼント




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by wellharmony1 | 2014-01-16 10:28 | 2月の献立 | Comments(0)