お父さんもお母さんも、おじいちゃんもおばあちゃんも、お兄ちゃんもお姉ちゃんも赤ちゃんも、みんなで食べられるお家ご飯のレシピ。   ウエルキッチン♪より


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ウエル戦隊トロミンジャー5

a0277240_1093018.jpg



お客様から、とろみ剤の成分についての、お問い合わせがありました。

かつおだしと昆布でお出汁をとり、1.0%、1.2%、1.4%とそれぞれ濃度を変えて

トロミ剤をいれたところ、トロミ剤の量が多くなるにつれて味が濃くなったので、成分的に

何かあるのかと思い・・・

全てのトロミ剤は無味、無臭で素材の味を変える事はないですが、トロミがつくことで

舌の上に滞留する時間が長くなるので、味を濃く感じることがある
かもしれません。と話すと

なるほど~それじゃあ、トロミ剤を使うことで調味料の使用量を低減できるってことね!

そうなんです~ 他にも、熱が放熱されにくく、時間が経っても冷めにくい保温効果や

材料からでた旨みを閉じ込め、薄味でも満足いくおいしさに仕上げる。具材をまとめる。

お料理にボリュームをもたせる。など

とろみ剤を上手に取り入れることで、いつもの料理のおいしさがワンランクアップします。

ぜひ、一度お試しください^^









a0277240_13551667.jpg未知なる食材トロミーナ 無料サンプルセット プレゼント




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by wellharmony1 | 2014-09-25 10:10 | 日々のコト | Comments(0)